中式烹饪流行热（凉）菜、中式烹饪特色热（凉）菜、中式烹饪创新热（凉）、菜川式卤水制作、经典名菜（粤、湘、淮阳菜为主体）干货原料涨发（燕、鲍、翅、参、肚）、流行盘饰制作宴席制作、岗前实训。
A . 大型上酒店观摩学习。（每月1次）
B . 餐饮行业后厨顶岗实习2个月。

《餐饮管理》、《市场营销学》、《营养与卫生》、《成本核算与宴席设计》、《餐饮职业人素养》、《烹饪英语》、《烹饪原料学》、《烹饪概论》、《烹饪工艺学》。